《獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(本科)》23年6月作業(yè)考核-00001

試卷總分:100  得分:100

一、單選題 (共 20 道試題,共 60 分)

1.生豬宰后檢驗為睪丸腫大，有許多小顆粒狀壞死灶，可能引起的疾病是（ ）

A.豬偽狂犬

B.豬繁殖與呼吸綜合征

C.口蹄疫

D.乙型腦炎

2.黃疸從病因上可分為（ ）

A.溶血性黃疸.實質性黃疸.阻塞性黃疸。

B.間質性黃疸.溶血性黃疸.機械性黃疸。

C.間質性黃疸.實質性黃疸.阻塞性黃疸。

D.阻塞性黃疸.溶血性黃疸.機械性黃疸。

3.下列哪種是肉類制品的發(fā)色劑

A.檸檬酸

B.BHA

C.亞硝酸鹽

D.苯甲酸

4.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為

A.抑制膽堿脂酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

5.冷凍加工的凍庫溫度一般為

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

6.對于黃脂錯誤的是（ ）

A.飼料中缺乏維生素E會引發(fā)黃脂

B.長期服用或注射土霉素會導致黃脂

C.黃脂對人體有害，不可食用

D.黃脂又稱為黃膘，是脂肪組織的一種非正常的黃染現(xiàn)象

7.采用嗜熱鏈球菌抑制法測定鮮乳中抗生素的殘留，如樣本中不含有青霉素，其反應液呈

A.紅色

B.黃色

C.白色

D.黑色

8.家禽屠宰時浸燙時間一般控制在（ ）

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s

9.新鮮肉的冷凍加工，要求肉的深層溫度達到

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

10.宰后檢驗確認為布魯氏菌病的病畜，處理辦法為（ ）

A.適于食用

B.有條件的食用

C.化制

D.銷毀

11.下列哪種是內源性污染

A.水污染

B.空氣污染

C.感染病原菌

D.操作人員帶菌

12.外源性污染是

A.活體動物感染病菌

B.感染非致病菌

C.表皮微生物的污染

D.從業(yè)人員帶菌污染

13.帶有性氣味的異常肉，性氣味在去勢后多久消失（ ）

A.2~3周

B.1~2周

C.3~7天

D.1~2天

14.關于家禽屠宰加工采取流水作業(yè)的優(yōu)勢，以下錯誤的是（ ）

A.減輕勞動強度

B.提高工作效率

C.保證禽體的新鮮和質量

D.減少加工企業(yè)的成本

15.肉開始變得僵直，一般始于宰后

A.1h

B.2-8h

C.8-10h

D.10-16h

16.加工用水水質常規(guī)指標要求菌落總數(shù)小于

A.40CFU/ml

B.80CFU/ml

C.100CFU/ml

D.120CFU/ml

17.菌落總數(shù)的數(shù)值是指

A.整個樣品的細菌數(shù)

B.1ml樣品中的細菌數(shù)

C.10g樣品中的細菌數(shù)

D.1g樣品中的細菌數(shù)

18.采用酶底物法測定畜禽飲用水中大腸菌群，如果大腸菌群呈陽性，培養(yǎng)液顏色呈

A.紅色

B.黃色

C.綠色

D.黑色

19.某藥物的休藥期是600度日，加入水體溫度為20℃，休藥的時間是

A.15天

B.20天

C.25天

D.30天

20.農(nóng)藥按來源分類有三大類，其中哪種分類不是（ ）

A.有機合成農(nóng)藥

B.生物源農(nóng)藥

C.礦物源農(nóng)藥

D.化學性農(nóng)藥

二、判斷題 (共 5 道試題,共 20 分)

21.動物屠宰后肌肉呈現(xiàn)堿性。

22.鮮蛋微生物檢測主要是測定大腸桿菌。

23.ASCOLI反應主要是檢測口蹄疫。

24.食品都可以添加亞硝酸鈉，但必須限量加入。

25.測定MPN值是標志樣品被糞便污染的程度。（ ）

三、簡答題 (共 2 道試題,共 20 分)

26.鮮乳的變質過程。

27.影響食品安全性的因素。